גלוטן הוא חלבון שנמצא בעיקר בחיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. מוצרים ללא גלוטן הם חיוניים לאנשים שיש להם צליאק, שמהווים אחוז קטן מאוד מהאוכלוסייה ולאנשים שאלרגיים לגלוטן, שמהווים אחוז אף קטן יותר.
מחלת הצליאק נגרמת כתגובה חיסונית לא תקינה לגלוטן – מצב שיכול לגרום נזק לרירית של המעי הדק ולהוביל לחוסר ספיגה של חומרים מזינים חשובים לגופנו.
מחלת הצליאק מתבטאת בתסמינים הכוללים שלשול, אנמיה ועוד, אז כן אם יש לך הבחנה של חולה צליאק, תפריט ללא גלוטן זה בשבילך, אם כי הוא אינו יבטיח לך גוף דקיק יותר. זה הרבה מעבר.

תחושה של "רגישות לגלוטן" יכולה להיגרם ממגוון חלבונים וסיבים שנמצאים בחיטה ומרכיבים נוספים שלאנשים יש קושי לעכל אותם, לאו דווקא מהגלוטן עצמו. לא כל תחליפי הגלוטן בריאים. כאשר אתם מורידים את הגלוטן מהתפריט ומחליפים אותו בתחליפי אורז, לחם ללא גלוטן ועוד, חשוב להקפיד על קריאת המידע המצוין בתוויות המזון.
יש לשים לב האם התחליפים הללו מכילים חומרים שאינם תורמים לבריאות כגון חומרים משמרים, צבעי מאכל, סוכרים, עמילנים, כמויות גדולות של נתרן ועוד. ובנוסף יש לאזן את שאר המרכיבים בתפריט כמו סיבים, חלבונים ושומנים.